Другие способы определения качества мёда в домашних условиях
Для того чтобы удостовериться в натуральности мёда наверняка, продолжите проверку еще несколькими простыми тестами.
В эту же емкость добавьте в медовый раствор 2-3 капли уксуса. Если производитель добавил в мёд меловую крошку (используется она также для загустения), то произойдет бурная реакция. Если же никаких лишних компонентов нет, то реакции не будет.
Существует интересный способ по проверке мёда на натуральность водой, который наглядно демонстрирует наличие или отсутствие «генетической памяти» мёда. Если производились какие-то вмешательства в природный состав мёда, правильный генетический рисунок вы не увидите. Попробуйте!
Данный метод отлично подойдет в ситуациях, когда есть подозрения на искусственно созданную консистенцию. Но он не покажет растопленный мёд. Многие люди думают, что свежий мёд обязательно должен быть жидким. Этим пользуются хитрые продавцы, чтобы увеличить продажи: они растапливают закристаллизовавшийся продукт, продают его под видом свежайшего. На самом деле мёд кристаллизуется в короткие сроки. В зависимости от сорта этот процесс может занимать от 2-3 недель до 3-4 месяцев.
Даже закристаллизовавшись, мёд не утрачивает свои целебные свойства.
А вот при разогреве мёда более 40 градусов происходит превращение в обычный сладкий продукт, не несущий никакой пользы. Выявить такую фальсификацию возможно только в лабораторных условиях.
Смешивание доброкачественного продукта с водой с последующим загустением с целью увеличения конечных объемов — довольно повсеместный вариант подделки. Чтобы точно знать, как проверить мёд йодом в домашних условиях, стоит посмотреть на эту тему видео ниже.
Еще тесты
Проверка меда йодом — не единственный способ тестирования популярного товара. Для домашних исследований потребуются медовый раствор (1 ч. л. на 100—150 мл воды), уксус и кусок хлеба.
С уксусом
В раствор меда капают чуть-чуть столового уксуса. Услышите легкое шипение или увидите пену — в пчелином нектаре присутствует меловая крошка.
С водой
Разводят медовую воду в стакане или баночке, оставляют на столе примерно на час. В норме жидкость остается слегка мутноватой. Появился осадок или хлопья? Подмешано! Они образовались из-за примеси муки, крахмала, мела.
С хлебом
Ломтик хлеба помещают в вазочку с медом. Держат 10 мин. Если подопытный размягчился, товар подсластили сахарным сиропом. В настоящем продукте кусочек становится тверже.
Путем нагрева
Раствор со сладким веществом нагревают до 40 градусов Цельсия на водяной бане. Если в течение часа жидкость не расслоилась, это фальшивка.
Визуальная оценка медового продукта
Первым делом, оказавшись в торговой точке, реализующей медовую продукцию, следует попросить продавца предъявить сертификат качества. В таком документе можно узнать, каков уровень качества мёда, его сорт, время, когда он был собран, а также где был произведён. Кроме этого, следует внешне изучить товар и не отказываться от его дегустации.
Качество мёда можно определить, обращая внимание на ряд критериев
Проверка меда йодом
Аромат
У настоящего мёда ярко выражен характерный аромат, который может быть как слабым, так и насыщенным. Однако запах качественного продукта не содержит посторонних примесей.
Расцветка
До того, как пойти на рынок или в супермаркет за медовым продуктом, следует ознакомиться с существующими сортами мёда и присущими им оттенками цветов. Например, для гречневого мёда характерен коричневый цвет, для цветочного – золотисто-жёлтый, для липового – янтарный оттенок, для горчичного – кремово-жёлтый.
Обратите внимание! Если продукт отличается неестественно белоснежным оттенком, то данный мёд нельзя считать целебным, поскольку в рационе пчёл присутствовал сахарный сироп. Национальный ГОСТ допускает следующие оттенки мёда:
Национальный ГОСТ допускает следующие оттенки мёда:
- прозрачный;
- светло-жёлтый;
- жёлтый;
- тёмно-жёлтый;
- тёмный с прочими оттенками.
Для проверки мёда на подлинность и наличие сахарного сиропа существует специальный химический карандаш. Его использование подразумевает нанесение капли мёда на руку, на которой чертится линия. Если линия приобрела синеватый оттенок, такой продукт лучше не приобретать.
Полезная информация. Китайское государство считается мировым лидером по производству медовой продукции.
Степень прозрачности
Настоящий мёд остаётся прозрачным, пока не подвергнется процессу кристаллизации. Продавцы, предлагающие в середине летнего сезона купить кристаллизованный мёд, стараются продать прошлогодний товар. Для кристаллизации настоящего продукта пчеловодства достаточно +30оС-ной температуры.
Также, если попытаться растереть медовую каплю, то в случае с фальсификатом обязательно появятся специфические катышки.
Особенности консистенции
Медовый продукт разной степени зрелости отличается разной консистенцией:
- жидкая;
- средняя;
- очень плотная.
Примечание. Свежий мёд не растекается, если зачерпнуть его ложкой.
Медленное перетекание мёда в банке указывает на малую концентрацию воды, благодаря чему продукт, скорее всего, не забродит. Кроме того, поверхность не должна содержать белую пену, в глубине – светлых прожилок.
Также, чтобы понять, настоящий мёд находится на прилавке или нет, существует ещё один способ, кроме самого популярного, как мед проверить йодом. Можно взять с собой бутылку из пластика с налитым в неё кипятком и добавить в неё понравившийся сорт. Мёд подходит для покупки, если после размешивания получилась жидкость однородной консистенции без наличия комков или осадка.
Не стоит покупать медовую продукцию у продавца, убедительно расписывающего всевозможные целебные свойства мёда, не проведя его анализа на месте. Самым лучшим вариантом станет приобретение этого продукта у проверенного пасечника. Однако при покупке следует знать, как проверить мед натуральный или нет в домашних условиях йодом, что поможет избежать употребления в пищу возможного фальсификата, который не сможет принести пользы человеческому организму, а в некоторых случаях может даже представлять опасность для здоровья.
Какой бывает мёд?
Виды мёда зависят не столько от того, с каких соцветий растений или фруктовых деревьев пчёлы собрали нектар, сколько от примеси в мёде пыльцы этих растений. Именно количество пыльцы в мёде напрямую зависит качество мёда. Чем больше пыльцы в мёде, тем быстрее мёд будет кристаллизоваться, но это не означает, что мёд ненатуральный
Поэтому покупая мёд, мы должны прежде всего обратить внимание на консистенцию, цвет, вязкость, аромат
Определяем мёд по внешнему виду и по цвету.
Оттенок мёда полностью зависит от того, с какого растения собран нектар.
К тёмным сортам мёда относится горный от жёлтого до светло-коричневого цвета и гречишный мёд (тёмный).
Остальные сорта более светлые. К примеру, клеверный мёд самый светлый или прозрачный, а разнотравье имеет от золотисто-жёлтого до жёлто-коричневого оттенка.
Цветочный мёд на цвет обычно светло-жёлтый, в таком мёде мало пыльцы, он ароматен, текуч, как и любой мёд обладает успокаивающим и антисептическим действием. К ним относятся донниковый, с белой акации, эспарцетовый, аккураевый мёд.
Мёд густой консистенции, большой вязкости, ароматный с повышенным содержание пыльцы. К таким сортам мёда относятся липовый мёд (слабо-жёлтый), мёд с подсолнечника (светло-янтарный).
Пчеловоды подкармливают пчёл весной сахарным сиропом для увеличения силы семьи и это нормально, но, если злоупотреблять подкормкой, тогда мёд в большей части состоит из сахарного сиропа, и впоследствии имеет белый цвет.
Такой мёд обладает пониженной тягучестью, жидкий, имеет сладковатый вкус, без аромата. Употреблять его в пищу можно. Содержание сахара в таком мёд вреда не принесёт, но он не имеет тех полезных свойств, что натуральный мёд.
Мёд засахарился, что это значит?
Если вы купили мёд жидкий и через месяц или два он загустел, то в этом нет ничего необычного. Загустевший мёд начал кристаллизоваться от обилия в нём пыльцы. Закристаллизовавшийся (севший) мёд становится таковым из натурального жидкого мёда уже через 2–3 месяца после его откачки. Вид такого мёда зависит от величины кристаллов сахара. Кристаллы можно увидеть в мёде невооружённым глазом. Закристаллизованный мёд своих свойств не теряет. Его просто тяжело достать из посуды, где он хранится.
Помутневший мёд.
При откачке мёда в него попадает перга и мёд немного мутнеет. Перга — это белок. Пергу пчёлы в улье используют для выкармливания личинок. Поэтому перга только улучшает питательные свойства мёда.
Падевый мёд.
Разновидностью мёда является падевый мёд. Если пасека находится далеко от медоносов, то пчёлы будут вынуждены собирать падевый мёд.
Его пчёлы собирают:
- с листьев или стеблей растений (сладкая клейкая жидкость), таких как, вишня, абрикос, груша;
- с выделения насекомых (тля, червец, листоблошки);
- с медвяной росы пчёлы собирают сладкий сок, который выделяется на листьях растений;
- с листьев хвои, пихты, розы с выделений, появляющихся под влиянием резкой смены температур.
По каким признакам можно отличить падевый мёд от обычного цветочного?
Падевый мёд от цветочного можно отличить по вкусу, запаху или зрительно. Падевый мёд обладает умеренной сладостью, на вкус горьковат. С точки зрения специалистов, горечь основное отличие падевого мёда от цветочного. Мёд, собранный с хвойных растений, обладает ароматом этих растений, приятен на вкус. Падевый мёд имеет своеобразный цвет от тёмно-коричневого до чёрного. Из свойств можно отметить, что падевый мёд медленнее цветочного кристаллизуется, или вовсе не кристаллизуется, быстро скисает, возможен отстой жидкой фракции.
Незрелый мёд.
Слишком жидкий мёд — это свидетельство того, что мёд незрелый или сфальсифицирован. Если из мёда выделяется вода, появляется запах, осадок в виде хлопьев или порошка, заметны признаки брожения, такой мёд ненатуральный.
Проверка меда на качество и натуральность на глаз
Проводить проверку меда можно не только в домашних условиях, но и непосредственно в месте продажи. Покупая продукт пчеловодства, вы должны знать признаки натурального меда и не попасться на фальсификат.
Первая диагностика меда проводится проверкой на натуральность путем пробы и оценивания его вкусовых качеств. Вкус должен быть приятный, со жгучим послевкусием в горле. Если вкус имеет оттенок карамели, то скорее всего продукт поддавался термическому разогреву. О добавлении сахара свидетельствует приторная сладость.
Цвет творения пчел зависит от растений, с которых он был собран. Летние цветочные сорта имеют светло-желтый цвет, липовый – янтарный, гречишный – коричневый. Вне зависимости от цвета качественный свежий продукт имеет прозрачную структуру и не содержит осадков.
Запах (аромат)
Натуральный продукт пчеловодства обладает приятным запахом и душистым ароматом, ни с чем не сравнимым. Фальсификат запаха не имеет. Аромат зависит от растения, с которого он собран. Даже неопытный потребитель может отличить гречишный и липовый мед по его вкусу и аромату
При покупке следует обратить внимание на то, чтобы аромат не содержал запаха дыма, карамели и брожения
Густота и вязкость
Вязкость является важным критерием в определении его зрелости. Зрелый продукт содержит 18% воды, а не зрелый – от 21% и выше. Если мед содержит 25% воды, то его вязкость будет в шесть раз меньше, чем у зрелого, поэтому определить этот параметр несложно визуально. Наблюдения следует проводить при температуре не ниже 20 градусов.
Для этого столовую ложку свежего пчелиного десерта переворачивают быстрыми круговыми движениями. Если он навертывается на ложку, то является зрелым, если стекает – нет. Зрелый продукт образует длинные тяжи при стекании из ложки и ложится на поверхность в виде небольшой возвышенности.
Однако вязкость зависит также от растений, с которых он собран. Это надо учитывать. Очень жидкими являются акациевый и клеверный нектар. Липовый, гречишный и кипрейный также считаются жидкими.
Использование йода для проверки
Большинство людей, не имея дом со своей пасекой, покупает мёд на рынке или в супермаркете. В таком случае необходимо знать, что существует национальный стандарт качества натурального мёда, а также то, что в перечень допустимых посторонних примесей входят:
- мелкодисперсные частицы мёртвой пчелы;
- личинки пчёл;
- частицы сот;
- пыльца;
- растительные волокна;
- небольшое количество золы;
- пыль.
Если в медовом продукте содержатся какие-либо посторонние элементы, он должен подлежать отбраковке.
Натуральный мёд
Для того чтобы была проведена экспериментальная проверка меда йодом в домашних условиях, необходимо подготовить некоторые предметы:
- тестируемый мёд;
- стакан из стекла;
- дистиллированную воду;
- иод;
- уксус.
Пошаговая инструкция, как проверять йодом мед, заключается в следующем:
- вода нагревается до температуры +30оС;
- подогретая вода выливается в стакан;
- в стакан с водой добавляется столовая ложка мёда;
- мёд размешивается, пока полностью не растворится;
- размешать мёд, чтобы исчезли все сгустки и комки;
- капнуть в стакан 3 капли йода;
- наблюдать, какая будет последующая реакция, которой может стать:
- посинение медовой воды;
- возникновение специфических разводов.
Примечание. Любое из вышеописанных проявлений свидетельствует о добавлении муки или крахмала. Делается это для того, чтобы увеличить вес продукта или скрыть его испорченный вид.
- капнуть в стакан с мёдом большое количество уксуса.
Примечание. Если после добавления уксуса реакцией станет шипение – это указывает на то, что в составе продукта присутствуют гипс, сода, мел или известь.
У полисахаридов сложная молекулярная структура, при которой её составные части могут быть отсоединены друг от друга. Именно это является причиной возможного отсутствия реакции с йодом. Такое может произойти, если мёд, который был разведён с применением муки или крахмала, пастеризовался.
Обратите внимание! Покупая мёд, следует с подозрением относиться к дешёвым товарам, лучше всего отказаться от приобретения. Пройдя термическую обработку, фальсификат на некоторое время приобретает натуральность внешнего вида, его срок хранения становится более длительным
Когда продукт станет просроченным, то, скорее всего, он начнёт бродить. Такой медовый продукт не может считаться полезным, так как нагрев уничтожает все оставшиеся полезные вещества, полученные от настоящего мёда. Именно таким образом можно осуществить выполнение экспериментальной процедуры, как определить с помощью йода качество меда в домашних условиях
Пройдя термическую обработку, фальсификат на некоторое время приобретает натуральность внешнего вида, его срок хранения становится более длительным. Когда продукт станет просроченным, то, скорее всего, он начнёт бродить. Такой медовый продукт не может считаться полезным, так как нагрев уничтожает все оставшиеся полезные вещества, полученные от настоящего мёда. Именно таким образом можно осуществить выполнение экспериментальной процедуры, как определить с помощью йода качество меда в домашних условиях.
Способы проверки меда
Подлинность определяется своеобразной тягучестью
Как проверить качество меда в домашних условиях? Существует множество методов, которые позволят отличить свежий и натуральный продукт от подделки. Подлинность определяется своеобразной тягучестью. Содержание в нем воды не должно превышать определенный процент. Он не переливается из емкости в емкость, при заполнении тары он ложится в медовую пирамидку. При наполнении тары рекомендуется воспользоваться ложкой. Ею делаются вращательные движения, с помощью которых проверяется правильная консистенция пчелиного нектара. Он будет накручиваться на ложку лентой, которая время от времени будет прерываться.
Плотность пчелиного нектара выше плотности воды. Существуют определенные коэффициенты, которые используются для проверки этого показателя. В емкость, объемом 3 литра, может поместиться 4,5 кг хорошего качественного продукта.
Газетный лист поможет определить количество водяной субстанции, присутствующей в продукте. Для того чтобы провести эксперимент, потребуются небольшой кусок газеты и сам мед. На газету выкладывается небольшое количество нектара, который должен сложиться башенкой, не растекаясь и не оставляя пятна на обратной стороне листа. Признаком разбавленного продукта является наличие на листе влажного отпечатка.
Распознать качество продукта поможет свежий хлеб
Распознать качество продукта поможет свежий хлеб. Для того чтобы определить не фальсифицированный ли продукт, требуется на пару минут опустить в него мякиш булки. Если пчелиный нектар является подделкой, мякиш впитает в себя влагу и потеряет первоначальную форму. При качественном продукте мякиш затвердеет.
Узнать, не добавлялись ли в мед такие ингредиенты, как крахмал или мука, поможет йод, который присутствует в любой домашней аптечке. Дело в том, что йод, при размешивании его до растворения, вступает в реакцию с мукой и крахмалом, окрашивая при этом полученную субстанцию в синий цвет.
Уксус также может оказать помощь в определении натуральности. Он поможет выявить такую добавку, как мел. Если последний добавлялся в пчелиный нектар, уксус вступит с ним в реакцию, выделяя при этом углекислый газ, который будет пузыриться.
Нашатырный спирт обнаруживает наличие крахмала. Для проведения проверки понадобятся мед, вода и аммиак, в соотношении 1:2:1. При реакции с крахмалом субстанция станет коричневого цвета.
Запах – один из важных показателей натуральности. При приобретении продукта следует его понюхать. Свежий и качественный мед будет иметь цветочный аромат. В случае, если мед не пахнет, он искусственный.
Осадок меда путем нагревания
При нагревании у некачественного продукта выделится осадок.
Важно! Нагревать мед выше 50°С не рекомендуется, так как, если он натуральный, при высокой температуре пропадают все витамины. При определении качества меда путем нагревания все добавки выделятся осадком и остаются на дне
Натуральный кристаллизованный мед отличить сложнее от тягучего. Самый простой способ заключается в том, чтобы попытаться растереть между пальцами маленький его кусочек. Через несколько минут пальцы перестанут липнуть, в другом варианте пальцы останутся липкими, а сахар из добавок впитается в кожу.
Также кристаллизованный продукт можно попробовать поджечь, в целях определения натуральности. Подлинный мед будет гореть практически бесшумно, а суррогат – трещать и выпускать черный дым.
Мед должен иметь характерный для своего сорта цвет. Если мед слишком затемнен, это показатель того, что его грели. Белый цвет означает добавку сахарного сиропа.
Как проверить мёд на натуральность дома
В настоящее время существует ряд средств, которые могут с легкостью отделить настоящий мед от подделки. Конечно же, нужно соблюдать определённые правила.
Распространенные способы проверки:
- С помощью йода. Нужно подготовить заранее стакан с теплой водой. Далее добавляем ложечку меда и активно перемешиваем. Мед должен полностью раствориться. После этого капаем несколько капель йода и ждем реакции. Натуральный мед не будет менять цвет, но если в составе присутствуют мука, крахмал или крахмалосодержащие продукты то жидкость посинеет.
- С помощью хлеба. Если кусочек хлеба положить в блюдце с медом, то также можно определить его натуральность. Некачественный продукт впитается в хлеб и приведет к тому, что кусок разбухнет. Что касается натурального меда, то он также впитывается, но при этом начинает высыхать и хлеб не разбухает.
- С помощью уксуса. Данная технология позволяет определять присутствует ли в составе мел. Нужно на стакан теплой воды размешать столовую ложку меда и добавить ложку уксуса. Если жидкость начнет шипеть, то купленный вами продукт некачественный и обогащен мелом.
- С помощью воды. Натуральный мед при погружении в воду начинает таять как сахар, подделка будет оставаться в прежней форме. Поэтому стоит отказаться от такой покупки.
Зная о том, как проверить мед на натуральность в домашних условиях, вы сможете избежать покупок подделок.
Также стоит понимать, что сегодня на рынке можно встретить очень много некачественного меда, который совершенно отличается от натурального. В настоящее время качественный мед имеет приятный запах, сладкий, терпкий вкус и однородную консистенцию.
Как проверить мёд без йода: оцениваем внешний вид
Кроме использования йода в качестве реагента, существуют и другие способы узнать, натуральный перед вами продукт или нет:
- Попробуйте растереть пальцами небольшое количество мёда. Если он полностью впитался и на коже ничего не осталось, то его можно брать. Фальсификат же оставит на поверхности пальцев липкие крупицы.
- Если продукт находится в жидком агрегатном состоянии, можно проверить качество таким образом: зачерпните его ложкой и слейте содержимое обратно в банку с высоты 10–15 см. Натуральный продукт будет медленно, плавно стекать, формируя на поверхности небольшой холмик, который понемногу растворяется в общей массе, а остаток будет стремиться остаться на ложке. Струйка фальсификата, соприкасаясь с поверхностью, образует брызги.
- Масса 1 литра натурального мёда не может быть менее 1,38 кг.
-
Поместите небольшое количество вещества на салфетку и оставьте на 5 минут. Если через указанное время появилась влажная окружность, в составе присутствует вода.
- Опустите в исследуемую массу сухарь, подождите 5 минут. Если сухарь, спустя обозначенное время, остался чёрствым, не размяк, то перед вами качественное лакомство.
- Нанесите небольшое количество вещества на бумагу и подожгите. Натуральный мёд сначала плавится, после чего закипает. При горении не должно быть неестественного цвета пламени или пахнуть жжёным сахаром.
- Опустите в ёмкость разогретую до 50–60°С ложку из нержавеющей стали. Натуральный мёд останется на ложке, фальсификат стечёт.
- Субстанция, в составе которой есть лимонная или любая другая кислота, при добавлении в тёплое молоко свернётся, чего не случится с качественным продуктом.
- Проверить предлагаемое вам вещество на наличие мела или извести можно следующим способом: растворите 1 ч. ложку в стакане воды и добавьте туда 1–2 ст. ложки уксуса. Если появилась пена, то в составе есть мел, известь или гипс.
Знаете ли вы? Мировым лидером по производству мёда является КНР, которая производит ежегодно свыше 300 тысяч тонн полезного лакомства. Следом идут США и Аргентина, показатели которых примерно равны и составляют около 80 тысяч тонн. В десятку мировых лидеров входят также Украина (5 место) и Россия (7 место), которые вырабатывают, соответственно, 65 и 55 тысяч тонн.
Мёд является прекрасным натуральным лекарственным средством от множества заболеваний, помогает повысить иммунитет, полезен как детям, так и взрослым людям различных возрастов. Но всё это относится только к выбору натурального продукта, для чего необходимо знать, каким образом выявить наличие добавок и не стать жертвой мошенников.
