температура хранения картофеля

Картофель – это такой овощ, который может очень долго храниться. Если же конечно соблюдать температурный режим.


температура хранения картофеля


температура хранения картофеля



Картофель – это такой овощ, который может очень долго храниться. Если же конечно соблюдать температурный режим.

Наилучшая температура при которой надо хранить составляет 2- 3 градуса выше нуля, при влажности 85-90%. Именно при такой температуре все жизненные процессы в клубне замирают. Картофель живой, а значит дышит. При дыхании клубня происходит испарение влаги и расходование крахмала. При повышении температуры воздуха эти процессы значительно ускоряются, и картофель быстрее становится дряблым, иссушенным. К тому же при повышении температуры картофель начинает прорастать и отток питательных веществ значительно ускоряется. Если его хранить при температуре ниже нуля, то крахмал начинает преобразовываться в сахар. Овощ становится сладким, а это сказывается на кулинарных свойствах клубней.

Таким образом, температура хранения картофеля важный фактор в сохранении товарного вида клубней и его кулинарных способностей.